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Das Filet liegt unter dem Roastbeef. Da die Muskulatur im Rücken des Rindes relativ wenig beansprucht wird, ist das Filet besonders zart und feinfaserig. Aus diesem Stück schneidet man die klassischen Steaks wie die ca. 200 g schweren Filetsteaks, das 400 g schwere Chateaubriand (ideal für 2 Personen).

€ 140,- / kg

Hierbei handelt es sich um das Mittelstück aus dem Filet. 

Beschreibung siehe Filet.

€ 160,- / kg

Das Besondere am T-Bone Steak aus dem Rinderrücken ist, dass er sowohl einen Anteil vom Roastbeef als auch vom Filet enthält – also die beiden besten Stücke vom Rind durch einen Knochen voneinander getrennt.

€ 109,- / kg

Das Teres Major ist ein Premium-Rindfleischprodukt, das aus dem Schulterbereich des Rindes gewonnen wird. Dieses Steak ist bekannt für seine zarte Textur und seinen intensiven Geschmack, der es zu einer wahren Delikatesse macht.

€ 109,- / kg

Das Entrecôte ist im Geschmack intensiver und etwas fester im Biss als ein Filet, ein Steak für echte Rinderfans. Das Fleisch des Entrecôte stammt aus viel bewegten Muskeln des Rinderrückens und ist deshalb sehr fein marmoriert mit den typischen Fetteinlagerungen.

€ 100,- / kg

Das Rumpsteak, auch Roastbeef oder Striploin genannt, wird aus dem hinteren Rücken des Rinds geschnitten. Der Steak-Klassiker zeichnet sich durch ein sehr saftiges Fleisch aus.

€ 100,- / kg

Das Tomahawk Steak ist ein ganz besonderes Steak, das ein einzigartiges Geschmackserlebnis bietet. Es wird aus dem Ribeye Roast geschnitten. Seine feine Struktur und der ausgewogene Fettanteil machen das Fleisch sehr zart und saftig. Sein einzigartiges Aussehen erinnert an eine Tomahawk-Axt, und macht es zu einem echten Hingucker.

€ 95,- / kg

Das Flat Iron Steak ist ein recht flaches Steak, ähnlich dem Flank, aber stärker marmoriert mit etwas Biss. Auf Deutsch wird dieses Steak auch Schaufelstück oder Schildstück genannt.

€ 69,- / kg

Der Teppanyaki Cut ist eine japanische Schnittführung und wird aus dem Übergang vom Nacken zum Rücken geschnitten. Das Fleisch ist in seiner klassischen Form extrem marmoriert, geschmacksintensiv und eignet sich hervorragend zum Kurzbraten.

€ 79,- / kg

Es stammt aus dem Bauchlappen bzw. aus dem hinteren, unteren Bauchteil - der Dünnung – und wird auch als Flanksteak (USA), Hose (England), Bavette Steak oder Bavette de Flanchet (Frankreich) bezeichnet. Das Flank Steak hat lange Fasern, ist ein vergleichsweise dünnes Steak, mager aber trotzdem sehr geschmacksintensiv.

€ 75,- / kg

Das flach geschnittene Bavette auch als “Bavette de Flanchet” bezeichnet, kommt aus der Flanke des Rindes. Aufgrund der groben Fasern bietet es einen sehr angenehmen Biss. Durch seinen höheren Fettanteil ist es außerdem etwas saftiger als das klassische Flanksteak.

€ 55,- / kg

Das Hüftsteak ist eine preiswerte Alternative zum Rumpsteak, die auch geschmacklich absolut überzeugen kann. Allerdings ist es etwas magerer und ein wenig fester im Biss. 

€ 65,- / kg

Der Denver Cut wird aus dem sogenannten Chuck Eye Roast geschnitten und zeichnet sich durch seine unübertroffene Zartheit und Marmorierung aus. Die Marmorierung besteht aus feinem Fett, das durch das Fleisch verteilt ist. Dies sorgt für einen besonderen Geschmack und eine saftigere Textur beim Garen. 

€ 69,- / kg

Das Spider Steak ist ein nahezu unbekannter Zuschnitt aus der Keule vom Rind. Seinen Namen hat das Steak durch die Marmorierung die an ein Spinnennetz erinnert. 

€ 50,- / kg

Das Rindernackensteak wird aus dem Kamm des Rindes geschnitten. Weil der Nacken den Kopf des Rindes trägt, sind die Muskeln dort besonders kräftig! Nackensteaks zeichnen sich durch Saftigkeit und Zartheit bei intensivem Fleischgeschmack aus.

€ 50,- / kg

Bei den New York Steak Stripes handelt es sich um sehr gut marmorierte und zarte Fleischstreifen, welche zwischen den Rippenknochen geschnitten werden. Das Fleisch gleicht also dem der Rumpsteaks und ist daher perfekt zum scharfen anbraten oder Grillen geeignet.

€ 49,- / kg

Dieser spezielle Cut stammt aus dem Bereich des Zwerchfells und hat eine schlanke, lange Form. Es zeichnet sich durch seine etwas festere, aber dennoch angenehme Textur und sein intensives Rindfleischaroma aus. 

€ 45,- / kg

Das Vegas Strip Steak oder auch Las Vegas Cut aus der Innenseite des Schulterblattes nennt man diesen besonderen Cut. Da der Muskel nur mäßig bewegt wird, hat er einen ähnlichen Biss wie ein Flanksteak und eignet sich hervorragend zum Kurzbraten.

€ 50,- / kg

Das „Hanger Steak“ (Nierenzapfen / Hanging Tender): Historisch gesehen wird auch das Hanger Steak oft als das klassische „Butcher's Secret“ bezeichnet. Früher haben Metzger dieses besonders saftige und geschmackvolle Stück oft für sich selbst behalten, anstatt es in die Ladentheke zu legen.

€ 50,- / kg

Ein Kluftsteak (auch Hüftsteak genannt) ist ein besonders mageres und zartes Steak, das aus der Hüfte (auch „Kluft“ oder „Zapfen“ genannt) des Rinds geschnitten wird.

€ 50,- / kg

Das Onglet, auch als Nierenzapfen bekannt, ist ein saftiges und geschmacksintensives Stück Rindfleisch. Es stammt aus dem Bauchlappen des Rindes und überzeugt mit seiner zarten Textur. Kurz und scharf angebraten entwickelt es eine köstliche Kruste und bleibt innen saftig.

€ 50,- / kg

Das Bürgermeisterstück, aufgrund seiner dreieckigen Form auch Tri-Tip genannt, stammt aus dem inneren Bereich der Hüfte. Es liegt oberhalb der Kugel & der Keule. Das Tri-Tip ist sehr kurzfaserig, fein marmoriert, wunderbar zart und recht flach, weshalb es sich hervorragend zum Kurzbraten eignet.

€ 62,- / kg

Als Tafelspitz wird sowohl ein bestimmtes Teilstück von Rind oder Kalb als auch ein damit zubereitetes Gericht der österreichischen Küche bezeichnet. Das entsprechende Fleisch gehört zum auslaufenden Schwanzstück des Wiederkäuers und grenzt an den Hüftdeckel oder Tafelspitz an.

€ 62,- / kg

Das Falsche Filet ist ein Cut aus der Rinderschulter, der optisch zwar stark an das Rinderfilet erinnert, sich aber in der Fleischstruktur deutlich unterscheidet. Das aromatische Fleisch wird bevorzugt als Schmorbraten zubereitet.

€ 45,- / kg

Rinderbäckchen sind die Backenfleischstücke vom Rind, also die Muskeln, die das Tier zum Kauen nutzt. Da diese Muskeln ständig in Bewegung sind, ist das Fleisch stark beansprucht, was sich auf die Beschaffenheit und Zubereitung auswirkt.

Wenn man Bäckchen langsam und über mehrere Stunden schmort (Low and Slow), schmilzt das enthaltene Kollagen vollständig zu Gelatine. Dadurch wird das Fleisch unglaublich zart, saftig und fällt fast von alleine auseinander.

€ 49,- / kg

Brisket ist die englische Bezeichnung für die Rinderbrust (das Bruststück des Rinds). In der Barbecue-Welt (insbesondere dem texanischen BBQ) gilt es als die absolute Königsdisziplin.

Es wird bei etwa 110°C bis 130°C in einem Smoker oder Grill über mehrere Stunden mit indirekter Hitze gegart.

€ 35,- / kg

Einige Teilstücke vom Rind eignen sich bestens für die Zubereitung von zarten Braten.

€ 28,- / kg

Ein Beef Hammer (auf Deutsch auch oft Rinderhaxe am Stück genannt) ist ein ganz besonderer Fleisch-Cut (Zuschnitt) vom Rind, der vor allem in der BBQ-Szene extrem beliebt ist.

Es handelt sich um die untere Rinderwade mit dem dazugehörigen Beinknochen. Der Knochen wird am oberen Ende freigelegt und das Fleisch am unteren Ende rundherum zugeschnitten. Dadurch sieht das Stück aus wie ein riesiger Fleischhammer

€ 25,- / kg

Die Rinderbeinscheibe wird aus dem Unterschenkel des Rindes geschnitten und wird traditionell vor allem als hochwertiges Suppenfleisch verwendet. Durch langes Kochen oder Schmoren wird das Fleisch der Beinscheibe besonders zart und verleiht der Garflüssigkeit einen aromatischen Geschmack.

€ 19,- / kg

Suppenknochen – ein wichtiger Bestandteil der guten Küche

In Suppen und Soßen ausgekocht geben sie Ihnen nicht nur den intensiven Geschmack sondern liefern auch wertvolle Minerale und Fette. Unterschieden wird hier vor allem zwischen Markknochen und den sogenannten Rosen- oder auch Sandknochen.

€ 8,- / kg

Rinderroulade oder Rindsroulade ist ein traditionelles gewickeltes Fleischgericht vor allem in Deutschland, Österreich, Polen und Tschechien. Für die Rouladen werden groß geschnittene Scheiben aus der Rinderkeule, meist aus Oberschale, Unterschale, Dickem Bug, Eckschwanzstück oder Kugel verwendet.

€ 33,- / kg

Geeignetes Gulaschfleisch stammt zum Beispiel vom Hals und den Waden, für Rindergulasch außerdem von der Hohen Rippe bzw. Fehlrippe, der Schulter und der Ober- und Unterschale. 

€ 30,- / kg

Die meisten Burger-Fans schwören auf Rindfleisch. Vor allem Schulter und Nacken sind beliebt, da diese Teile einen höheren Fettgehalt aufweisen.

€ 33,- / kg

Gewöhnliches Rinderhack wird aus mageren Teilstücken, wie Brust und Schulter, gewonnen.

€ 25,- / kg

Krakauer Würstchen (oder einfach Krakauer) sind eine traditionelle, herzhafte Wurstsorte, die ihren Ursprung in der polnischen Stadt Krakau hat, heute aber in ganz Mitteleuropa – besonders in Polen und Deutschland – sehr beliebt ist.

Krakauer werden traditionell heißgeräuchert, wodurch sie eine dunkle, glänzende Rauchnote und eine feste Hülle erhalten.

€ 23,- / kg

Zum Wursten eignen sich besonders fettreiche Stücke wie Hals, Hochrippe und der Tafelspitz. Für den Anteil an magerem Fleisch besonders die Ober- und Unterschale sowie das Hüftfleisch.

€ 20,- / kg

Für den Fleischkäse verwendet man allgemein ein Brät, das ebenso für Fleischwurst verwendet wird. 

€ 20,- / kg

Sie hat einen kräftigen, würzigen Geschmack und ist besonders bei Menschen beliebt, die aus geschmacklichen Gründen, wegen ihrer Ernährung oder aus gesundheitlichen Gründen und Überzeugungen kein Schweinefleisch essen.

€ 15,- / Stück

Unsere Rinderfleischwurst wird zu 100 % aus Rindfleisch  hergestellt. Sie unterscheidet sich von klassischer Fleischwurst vor allem durch ihre Fleischauswahl, da herkömmliche Fleischwurst meist aus Schweinefleisch oder einer Mischung aus Schwein und Rind besteht.

€ 7,- / Stück

Unsere Leberwurst im Glas wird aus reinem Rindfleisch hergstellt.

Sie hat einen herzhaften, typisch würzigen Geschmack, der durch das Rindfleisch meist etwas kräftiger ausfällt als bei reiner Schweineleberwurst.

€ 5,- / Glas (200 Gramm)

Unsere Rinderbrühe wird aus Fleisch (oft mit etwas Fett und Suppengrün) und Gewürzen gekocht. Das Fleisch gibt Geschmack an das Wasser ab.

Sie hat einen feinen, angenehmen Fleischgeschmack, ist aber flüssiger und leichter als unser Rinderfond.

€ 5,50 / Glas (370 ml)

Unser Rinderfett wird gewonnen, indem es schonend erhitzt und ausgeschmolzen wird. Dabei trennen sich Flüssigkeit und Feststoffe, sodass am Ende ein klares, reines Fett übrig bleibt.

Es ist ist hochgradig hitzebeständig und eignet sich hervorragend scharfes Anbraten oder zum Frittieren (traditionell werden zum Beispiel oft belgische Pommes Frites in tierischem Fett frittiert).

Es verleiht Gerichten einen herzhaften, kräftigen und typischen Fleischgeschmack.

€ 5,- / Glas (200 ml)

€ 7,- / kg

Die Zunge gehört neben Herz und Leber zu den wichtigsten Innereien. Zunge zeichnet sich durch ihre magere, aber derbe Muskulatur aus. Frische, gepökelte oder geräucherte Zunge wird meist gedünstet oder geschmort zubereitet, oder auch zu Zungenragout.

€ 20,- / kg